Sous-chef – LUZIA | Sous Chef – LUZIA

Services alimentaires

 

 

 

 

Nous recherchons un sous-chef compétent et polyvalent pour soutenir les opérations culinaires d’un spectacle en tournée. Sous la direction du chef de cuisine, le sous-chef agit à titre de bras droit de la cuisine du spectacle en tournée, en apportant son soutien aux opérations culinaires, à la réalisation des menus, à la préparation des plats et à la supervision de la cuisine. Le sous-chef allie une solide expertise culinaire à des compétences en leadership afin d’assurer l’excellence opérationnelle et de maintenir les normes les plus élevées en matière de qualité, de sécurité et d’uniformité des aliments, contribuant ainsi à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle à une troupe internationale d’artistes et d’employés.

Il s’agit d’un poste pratique exigeant à la fois une expertise culinaire et de solides compétences organisationnelles. Le candidat idéal est passionné par la cuisine, s’épanouit dans un environnement multiculturel et dynamique, et est désireux de contribuer au bien-être d’une troupe internationale d’artistes et de membres d’équipe.

 

 

Alimentation :

• Planifier et préparer des repas quotidiens de grande qualité (déjeuner, souper, dîner, sous forme de buffet) en mettant l’accent sur la saveur, la présentation, l’uniformité, la variété, le contrôle des portions et la rapidité du service — tout en tenant compte d’une grande diversité de besoins culturels et alimentaires.
• Contribuer à l’élaboration des menus et des recettes, en tenant compte des objectifs budgétaires, de l’équilibre nutritionnel, de l’efficacité opérationnelle, de la disponibilité des ingrédients et d’idées créatives pour des repas à thème.
• Préparer et soumettre les commandes quotidiennes de produits alimentaires et de fournitures au chef de cuisine et/ou aux fournisseurs agréés; assurer l’entreposage adéquat, la rotation (FIFO) et l’organisation des stocks.
• Réceptionner les livraisons, vérifier la qualité et les quantités des produits, et signaler les pénuries ou les problèmes de qualité au chef de cuisine, en recommandant des solutions de rechange appropriées au besoin.
• Réduire au minimum le gaspillage alimentaire grâce à une planification efficace de la production, au contrôle des portions et à la gestion des stocks.

 Santé et sécurité

• Veiller au respect total des normes de salubrité alimentaire, d’hygiène, du système HACCP et des règlements sanitaires locaux en surveillant les pratiques de manipulation des aliments, l’équipement, les températures et la documentation requise.
• Diriger et participer au nettoyage et à l’assainissement quotidiens de la cuisine et des salles à manger.
• Surveiller l’équipement de cuisine et signaler sans délai au chef de cuisine tout besoin d’entretien ou de réparation.
• S’assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés, étiquetés et manipulés conformément aux normes de l’entreprise et aux règlements locaux.

  Équipe

• Favoriser un milieu de travail positif, respectueux, collaboratif et sécuritaire, conforme aux valeurs du Cirque du Soleil Entertainment Group.
• Superviser, former, encadrer et intégrer le personnel de cuisine temporaire local (qualifié et non qualifié) en matière de préparation des aliments, de procédures de nettoyage, de salubrité alimentaire et de normes opérationnelles, en favorisant le travail d’équipe et l’efficacité.
• Soutenir le chef de cuisine dans le maintien de l’engagement de l’équipe et de l’excellence opérationnelle; assumer l’entière responsabilité des opérations quotidiennes de la cuisine en l’absence du chef de cuisine.
• Offrir un accueil et un service exceptionnels à la troupe en tournée, en favorisant une expérience culinaire positive.
• Collaborer avec les autres services de la tournée pour s’adapter aux changements d’horaire, aux événements spéciaux et à l’évolution des besoins.
• Établir et entretenir de solides relations de travail avec les intervenants internes et externes.
• Accomplir toute autre tâche liée au poste qui lui est confiée.

  Transferts entre villes et pays 

• Participer à l’installation, au démontage et au transfert de la cuisine d’un marché à l’autre — préparer, organiser, emballer et déballer le contenu de la cuisine en toute sécurité, et veiller à ce que tout l’équipement soit correctement transporté et réinstallé.

Le candidat idéal devra posséder les qualifications suivantes :

• Obligatoire : Disponibilité pour effectuer des tournées internationales à temps plein et travailler à l’étranger.
• Diplôme d’un institut culinaire professionnel reconnu (p. ex., l’ITHQ au Québec) ou formation professionnelle équivalente.
• Au moins 5 ans d’expérience professionnelle en cuisine dans des cuisines à fort volume; une expérience en service de type buffet constitue un atout.
• Excellente connaissance des cuisines internationales, des techniques culinaires, de la production alimentaire, de l’équipement de cuisine, des règlements en matière de salubrité alimentaire, de la nutrition, des restrictions alimentaires et des allergies alimentaires.
• Certification en hygiène et en salubrité alimentaire.
• Solides compétences en organisation et en leadership, alliant efficacité et rapidité d’exécution.
• Excellentes aptitudes au travail d’équipe et à la communication, ainsi que la capacité de travailler sous pression dans un environnement de tournée dynamique et exigeant une grande adaptabilité.
• Fort sens du service et approche collaborative.
• Maîtrise de l’anglais parlé et écrit obligatoire; la maîtrise d’autres langues constitue un atout.
• Capacité à soulever et à transporter jusqu’à 50 lb (23 kg) et à répondre aux exigences physiques d’une cuisine commerciale, notamment s’accroupir, s’agenouiller, rester debout et soulever des charges — parfois pendant de longues périodes — ainsi que travailler dans des espaces confinés et à des températures variables. Des mesures d’adaptation raisonnables peuvent être prises pour permettre aux personnes ayant un handicap d’exercer les fonctions essentielles du poste.

 

 

Tout au long du processus de recrutement, des accommodements sont prévus pour les candidats qui en ont besoin. __________________________________________________________________________________________________