Pâtissier boutique – Loiseau De Lorraine H/F

Description de l'entreprise

Le Groupe Bernard Loiseau est une référence de la gastronomie et de l’art de vivre à la française. Héritier de l’esprit du chef Bernard Loiseau, le groupe développe une cuisine d’excellence et une expérience d’hospitalité reconnue en France et à l’international.

Après Saulieu, Beaune, Dijon, Besançon, Tokyo et Megève, le groupe Bernard Loiseau continue son développement et annonce l’ouverture prochaine d’un restaurant en plein centre de la ville de Metz, sur le territoire lorrain.

« Loiseau De Lorraine », nouvelle adresse gastronomique à l’ambition étoilée, proposera une expérience sucrée plurielle à travers ses desserts à l’assiette servis au restaurant, une offre boutique raffinée ainsi qu’un salon de thé pensé comme une véritable extension de l’univers gourmand de la Maison, mettant à l’honneur le terroir lorrain, la saisonnalité et l’excellence pâtissière.

Dans le cadre de son ouverture, Loiseau De Loraine et son Chef de cuisine, recherchent 2 Pâtissier(re)s désireux de participer au lancement de cette nouvelle adresse et de contribuer à son rayonnement gastronomique. Prise de poste début septembre.

Description du poste

Vos missions :

• Assurer en autonomie la production quotidienne de l’ensemble des pâtisseries destinées à la boutique et au salon de thé, dans le respect des recettes, des standards et de l’identité de la Maison Bernard Loiseau ;
• Réaliser les différentes préparations, montages, cuissons, finitions et décors avec précision, régularité et exigence, afin de garantir une qualité constante des produits proposés à la vente ;
• Organiser et gérer votre production en fonction des besoins de la boutique, des prévisions de vente et de l’activité, en veillant au respect des quantités, des délais et à la limitation des pertes ;
• Garantir « Le Goût ! » Bernard Loiseau en travaillant des produits d’exception et de saison, avec une attention particulière portée aux saveurs, aux textures et à l’esthétique des créations ;
• Participer à la transmission des savoir-faire de la Maison, en accompagnant la montée en compétences des apprentis et des nouveaux collaborateurs avec pédagogie et bienveillance.
• Participer activement au lancement et au développement de l’offre pâtissière de Loiseau De Lorraine, en étant force de proposition et en contribuant à faire évoluer les créations de la boutique au fil des saisons ;

Qualifications

Profil recherché :

• Expérience réussie en pâtisserie boutique de renom ;
• Sensibilité forte au produit, à la saisonnalité et à la recherche du goût juste, en accord avec la philosophie de la Maison Groupe Bernard Loiseau.
• Autonomie sur un poste de production.
• Créativité et force de proposition pour la création de l’offre sucrée.

Informations supplémentaires

Pourquoi nous rejoindre ?

• Participer à l’ouverture d’un nouveau restaurant gastronomique et contribuer à écrire les premières pages de son histoire ;
• Des perspectives d’évolution au sein d’un groupe familial en pleine expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à Tokyo ainsi que 2 boutiques de pâtisseries et chocolats) ;
• 20% de réduction sur tous nos biens et services ;
• Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team » ;
• 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs ;
• Une entreprise familiale, avec cohésion d’équipe (Team building, soirées d’été et de fin d’année etc…).